2016年6月20日月曜日

お茶碗と木人

昨日は、焙煎完全休みにして、大磯市と材木座へ行ってきました。

大磯市は、お酒とおつまみが充実していて、大好きです。

特に三日月さんのケーキは、素晴らしく美味しさ。
感動モノ(^○^)。

大磯市で食べまくったあとは、材木座の日用美さんへ・・・
木工作家の中谷さんの個展開催中です。
http://www.nichiyobi.net/

不要になった丸太から削りだされるランプシェードや器は、繊細かつ乾燥過程でコントロール出来ない自然な歪みがあって、木によっていろいろな個性が感じられます。

ずっと、陶器のご飯茶碗を探していたのですが、木のお茶碗もアリじゃん!!
ということで、連れ帰らせて頂きました。


















日用美さんに、向かう途中で立ち寄った「コトリ」さんで見かけた木の人形に一目惚れ
木人(こびと)と言うそうです。

この表情に一目惚れ





















満足な一日でした。

2016年6月14日火曜日

ゆで汁抽出

先日お店に来てくれた友人が一言
「夢を見たんスけど、うどんやラーメンの、ゆで汁でコーヒー入れたら美味しくならないっすかね?」

当然やったことなどありません。
コーヒーの教科書によれば
 ・新鮮で綺麗な水を使いましょう
 ・沸かしたての水を使いましょう
などと書かれています。

ある意味、真逆。
でも、経験したことのないこと、やったことのないことは否定しません。
なら、やってみましょう!!!

というわけで、今日の夕飯は冷やし中華だったので、冷やし中華のゆで汁を使ってトライです。

冷やし中華はマルちゃん正麺醤油味。
だし汁を冷まして、臭いを嗅いでかつ飲んでみると、例の麺を茹でている時の香りと
小麦粉を溶かしたような薄い味がします。

一応、珈琲屋なので、どの様の味になるのか、推測してみます。
 ・麺の香りが強いので、きっとコーヒーの香りは消されるだろう・・・
   もしくは交じり合って不思議な匂いになるかも
 ・味も麺独特の味が残ってるけれど、それほど珈琲感はなくならないだろう
 ・ゆで汁だけ飲む限り、ちょっとぼやけた香りの無いコーヒーになるかも
との予想です。

麺の香りに負けそうで、かつ味もぼやけそうなので、香りの主張するエチオピアやケニアは除きました。
茹で汁もかなり主張しそうなので、今回はブラジルで挑戦することにしました。


まず、アク取りの網で、ゆで汁を濾して、麺などのゴミを取り除きます。
そのあと濾したゆで汁を沸かします。
色は少し濁っていてもサラッとした感じのゆで汁も、沸かしてみると、沸騰した泡の中にアクのようなものが混じってとろみを感じます。

お湯が湧いたところで、抽出です。

ブラジル15g ゆで汁温度92℃ 目標130cc 2:30で抽出

いつもどおり、KONOを使って、粉の中央にお湯を落としますが、ここでも違いが
お湯を注ぐに伴い、いつもは真ん中だけに細かい泡がでて膨らむのに、広い範囲に泡が出ています。

続けて、お湯を注入し続けると1分30秒くらいで、フィルターが目詰りしたように、コーヒーの液体が
サーバーに落ちにくく成りました。

いつもなら2分30秒で抽出が終わるようなペースでお湯を注いでも、結果3分30秒で抽出完了

色は、いつものコーヒーの色。
香りは・・・ 予想通り香りません。

飲んでみます


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『まずっ~~~~っい!』 (宮川大輔風)

本当にまずいです。
想像を絶するまずさ。
なんとか、この香味を表現しようと、口に運びますが、4口目は体が拒否です。

本当に例えようもなく、ロブでもなく、おこげでもなく、経験したことのないような苦味と、渋さ、収斂味までともなったすさまじいまずさ。

口直しに、甘~い桃のジュースが欲しくなったほど。
しかも最後には、笑いがでてきました。
一人で大爆笑です。

いや~・・・
何事も、やってみないとわからないものです。
何が原因でこういう味になるのか、いろいろ条件を変えて検証したいのですが、もう一度やってみる根性は無いっす。

でも、とてもおもしろく、言ってもらわなければ、絶対トライしないような経験でした。


何か、抽出や焙煎でふと思いついた方、自分でやるのが面倒な方。
コーヒーに関してなら、言っていただければ、検証します。

Y君、貴重な経験をありがとう!
もっと細かいことは、お店で話します。

いやぁ、今日は、笑いました。





2016年6月4日土曜日

今年も梅の季節がやって来ました。
毎年土曜日解禁なのですが、今年からは土曜日もお店です。。。
悩んだすえに、お店の開店前に行ってくることにしました。

去年は天気が今ひとつだったのですが、今年は天気予報に反して快晴です\(^o^)


 ただ、今年は、裏年なのか、去年よりも梅の成りが今ひとつでしたが、30分位で15kgくらい取れました。















梅酒と、梅ジュース、今から楽しみです。
400円/1kg はメチャ安ですね!!














ダッシュで収穫した後、ダッシュでお店に行きました。
30分遅れで、お店オープンしました 。