焙煎日

毎週水曜は焙煎日

今日は相方のリクエストでケニアを焼こうと思ったのだけど
ん？　なんと、豆が２００ｇしかありません。。。

「俺のドカ」の最低焙煎量は２５０ｇ
仕方ないのでプレブレンドで焙煎。
ケニア２００ｇ、ブラジル１００ｇ、イルガチェフウォッシュ１００ｇ、イルガチェフナチュラル３０ｇで焙煎。

普段の焙煎は、５００ｇで焼いているので、今日は練習のため、グアテマラとエチオピアを３００ｇで焙煎。

まずは、最近割りと上手に焼けるグアテマラから・・・
豆の量が普段より少ないので、若干火力を弱め、１３５℃で豆投入
しかーし・・・・な、なんと中点が１１７℃までしか下がらない・・・・
慌てて、火を消し、ブロワーUP、ダンパー開け気味にして、無理やり温度を下げ
９０℃で再点火。
結局豆投入から１００℃まで、６分８秒もかかってしまいました。
おかげで、全体の焙煎時間も１４分３９秒もかかりました。

気を取り直して、エチオピア３００ｇを焙煎。
前のグラテマラで中点が下がらなかったし、釜も温まっているので、こんどは１１０℃で豆を投入
またまた、しかーし・・・・こんども中点は１０３℃
またまた、火を消して、９０℃まで下げて再点火
しかもイルガチェフ、豆が小さいので、温度の上がりが早い
１ハゼ後も火力の絞りが遅かったのか、温度上昇が大きいため、豆温度２１０℃で火力ダウン。
しかし、今度は火力を絞りすぎて、温度上昇が遅い・・・
という、散々な焙煎になってしまいました。

で・・・で・・・でもって、またまた、気を取り直して
ケニアのブレンドを焙煎。
こちらは、約４５０ｇ有ったため、ほぼ想定通りのプロファイルで仕上がりました。

う～ん・・・やはり、焙煎職人への道はとおいです。
とりあえず、５００ｇ　３００ｇ　での中点データがとれたので、あとは４００ｇ，６００ｇ，７００ｇ
のデータを取れば、おおよその傾向が見えるのですかねぇ・・・

こうやって、少しづつ、データと経験を積み重ねていくしかないですね。

味の方は・・・ケニアはケニアの味で美味しかったけど、予想していたイルガチェフナチュラルの香りは、あまり出ませんでした。

グアテマラは、飲めない味ではないけれど、手網時代に水抜きを失敗した時のような味がしました。

うーん！
今日も、いい経験になった。
つづけて焼きたいけれど、また来週水曜日まで我慢！
しばらくはプロファイルデータとにらめっこします　(^O^)

写真は、グアテマラとエチオピア